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樱桃巴伐露斯 #元宵节美食大赏#(1/11)
Step 1:巴伐露斯酱 1 蛋黄+糖,搅打至微微发白。
2 锅中倒入牛奶+香草膏,加热至微微冒泡,离锅慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
3 再将蛋奶液隔热水加热,不停搅拌,直至浓稠(判断:手指划过刮刀能留下痕迹)。我懒得多洗碗,直接倒回锅中小火加热,新手不建议,容易成蛋花~
4 关火,+淡奶油A拌匀,冷却至不烫手的温度。
5 加入软化的吉利丁,利用余温融化搅匀,放冰箱冷却至浓稠(冷藏即可)。
6 将淡奶油B打至9分发,与冷却好的蛋奶酱拌匀,即为巴伐露斯酱。
Step 2:组合&装饰 1 往容器(250ml)倒入1/2巴伐露斯酱,加2瓣酒渍樱桃,再轻轻倒入剩下的巴伐露斯。
2 放冰箱冷藏4小时定型。
3 定型后取出,用小刀在周围刮一圈;
倒扣脱模(可用电吹风或热毛巾辅助),表面用抹刀修整下;
顶部和周围用新鲜樱桃和浓缩樱桃酒随意装饰,一个高颜值甜品就做好啦~~