1.将食材全部切成小丁。食材可以按自己喜好更改，香菇可以换成黑木耳，牛肉沫可以换成猪肉沫或者鸡胸肉，反正只要是当季食材就可以。 2.起油锅加入蒜粒，爆香倒入牛肉沫，这里没有用料酒去腥，是怕料酒的味道盖住了这道菜的清香。 3.加入胡萝卜丁，春笋丁翻炒。

4.加入香菇丁，继续翻炒均匀，加入两勺鲜味酱油，适量的水煮开。 5.倒入豆腐后继续滚5分钟，使之入味。 6.放入荠菜。

7.最后勾入薄芡，撒上点麻油，鲜美的荠菜豆腐羹就做好了。