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抹茶蜜豆吐司(2/17)
材料大合影:高筋面粉(日式面包粉),老面,耐高糖干酵母,盐,细砂糖,鸡蛋,抹茶粉,凉水,黄油,蜜红豆;
除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再适量增加;
先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐;
先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油;
先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷适量水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75;
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右;
将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白;
从上向下卷成卷,封口捏严朝下放置;
将面卷放入450克柱形吐司盒内,用手指背部轻轻将面卷按压几下;
二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85;
面坯涨至比模具高出不至1公分;
盖上盖子并扣紧锁扣;此时烤箱预热上下火190度;
将盛着生坯的模具送入烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟;
出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模,晾至手温时切片食用或入袋保存。
抹茶绿豆吐司,又暄又软, 味道香!