抹茶蜜豆吐司

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冬去春来，空气带着丝丝温暖，树枝也有了萌芽的喜悦，烤一个抹茶红豆吐司，带着春天的绿意盎然，咬一口都觉得如沐春风般的暖意。圆柱形的造型让这个抹茶吐司更多了几分可爱，450度的面包外表看不出什么名堂来，切开的一刹那才发现“她”的美。一圈圈的蜜红豆如项链般点缀在其中，光看一眼就喜欢上了。没有这个圆柱形模具，可以用标准的450克吐司模具也可以哒。用直接发酵法的抹茶蜜豆吐司，又暄又软还不腻，早餐零食都有了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

耐高糖干酵母 2克

、

老面 30克

、

盐 5克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 45克

、

抹茶粉 6克

、

凉水 98克

、

黄油 22克

、

蜜红豆 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：高筋面粉（日式面包粉），老面，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，抹茶粉，凉水，黄油，蜜红豆；
步骤2/17 点击查看大图
除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液体可预留20克，看面团状态再适量增加；
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先低速搅拌成团，再转中高速搅打8分钟左右，面团柔软光滑，加酵母、盐；
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先低速搅拌1分钟，再转中高速搅打5分钟左右，面团柔软光滑，能撑出粗膜时加黄油；
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先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打6-8分钟，面团柔软、光滑、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用烤箱发酵功能设为28度，箱中喷适量水增加湿度；或者放发酵箱中，温度28，湿度75；
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面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
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将面团倒在案板上，手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气，擀成长方形面片，宽度比模具窄2公分左右；
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将蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四周留白；
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从上向下卷成卷，封口捏严朝下放置；
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将面卷放入450克柱形吐司盒内，用手指背部轻轻将面卷按压几下；
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二次发酵；放烤箱可用发酵功能温度设为38，往四壁喷水增加湿度；用发酵箱可将温度设为38，湿度85；
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面坯涨至比模具高出不至1公分；
步骤14/17 点击查看大图
盖上盖子并扣紧锁扣；此时烤箱预热上下火190度；
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将盛着生坯的模具送入烤箱中下层，先上下火190度烤20分钟，再转为上下火180度烤10分钟；
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出炉后打开盖子，端着模具轻震几下，脱模，晾至手温时切片食用或入袋保存。
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抹茶绿豆吐司，又暄又软，味道香！

小贴士

1. 老面有增加面包风味的效果，用量不超过主面团面粉量的20%为宜；如果不放老面，可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量； 2. 想要面包涨发得更加饱满，可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱，这样就能烤全模了； 3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。

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发布于 2021-03-17

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