起锅加400ml水,水开后放入猪皮条和葱姜,中小火煮汁汤变白,用筷子可以轻易戳破即可,大约30分钟左右。
煮成这样就可以关火扔掉葱姜,在榨汁机或料理机中打碎过滤一遍。
过滤后重新倒入锅里煮沸3分钟即可倒出放置常温后冷藏。
我放到了保鲜盒里,盖盖冷藏凝固,过夜或者冷藏4h以上。
猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了,300g面粉,160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团,醒发30分钟左右。
醒面的时间准备馅料,400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。
面醒好后很柔软但不粘手,揉成长条后切成比饺子略大的剂子(面团我分了两半,分批做,一共18个剂子。因为北方干燥,放在外面容易起皮)
馅料里加入切成小丁的猪皮冻和一颗小白菜,加香油锁住水分(因为怕猪皮冻化,所以最后加)
像包包子一样,包好后收口向下(一定要封好口,捏严实,不然再多汤也能漏没)
冷锅刷油,不开火先码好,注意中间稍留些空隙,因为受热会膨胀~
中小火煎至底部焦黄,加入没过包子一半多的水,盖上锅盖焖大概6-8分钟。注意如果水少了及时加水,防止烧糊锅底。开盖后烧干水分,加黑芝麻和葱花~出锅!
蘸一个万能汁(生抽,醋,耗油,蒜末),真香。难怪家属天天念叨。