一咬biu汁的生煎包

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我家家属日常念叨想吃灌汤包，可做起来真的太费劲了，所以一直充耳不闻。最近闲下来，终于舍得花时间来满足家属的口舌之欲了。不过，这次咱做的可不是蒸出来的灌汤包，而是煎出来，一咬biu汁的生煎包。生煎包和水煎包的区别主要在于面团，生煎包是半发面，需要加酵母，水煎包是死面制作而成。口感嘛，半发面一定会比死面蓬松一些啦！不过如果是发面，那里面的汤汁可会被面皮吸收掉不少啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

A主料～鲜肉 350克

、

猪皮 50克

、

料酒 1勺

、

葱姜各适量

、

盐 4克

、

胡椒粉 2g

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 0.5勺

、

小白菜 1颗

、

中筋粉 300克

、

酵母粉 3克

、

水 160克

、

干面粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
猪皮凉水入锅焯一下，加葱姜去腥味。
步骤2/26 点击查看大图
焯好的猪皮去掉猪皮内部多余的脂肪。
步骤3/26 点击查看大图
切成条状备用。
步骤4/26 点击查看大图
起锅加400ml水，水开后放入猪皮条和葱姜，中小火煮汁汤变白，用筷子可以轻易戳破即可，大约30分钟左右。
步骤5/26 点击查看大图
煮成这样就可以关火扔掉葱姜，在榨汁机或料理机中打碎过滤一遍。
步骤6/26 点击查看大图
过滤后重新倒入锅里煮沸3分钟即可倒出放置常温后冷藏。
步骤7/26 点击查看大图
我放到了保鲜盒里，盖盖冷藏凝固，过夜或者冷藏4h以上。
步骤8/26 点击查看大图
猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团，醒发30分钟左右。
步骤9/26 点击查看大图
和好的面团盖盖或保鲜膜备用。
步骤10/26 点击查看大图
醒面的时间准备馅料，400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。
步骤11/26 点击查看大图
肉馅加小葱和姜末。
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2勺料酒
步骤13/26 点击查看大图
2勺生抽
步骤14/26 点击查看大图
1勺耗油
步骤15/26 点击查看大图
半勺老抽
步骤16/26 点击查看大图
2g胡椒粉。
步骤17/26 点击查看大图
4g盐
步骤18/26 点击查看大图
打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
步骤19/26 点击查看大图
面醒好后很柔软但不粘手，揉成长条后切成比饺子略大的剂子（面团我分了两半，分批做，一共18个剂子。因为北方干燥，放在外面容易起皮）
步骤20/26 点击查看大图
馅料里加入切成小丁的猪皮冻和一颗小白菜，加香油锁住水分（因为怕猪皮冻化，所以最后加）
步骤21/26 点击查看大图
像包包子一样，包好后收口向下（一定要封好口，捏严实，不然再多汤也能漏没）
步骤22/26 点击查看大图
冷锅刷油，不开火先码好，注意中间稍留些空隙，因为受热会膨胀～
步骤23/26 点击查看大图
中小火煎至底部焦黄，加入没过包子一半多的水，盖上锅盖焖大概6-8分钟。注意如果水少了及时加水，防止烧糊锅底。开盖后烧干水分，加黑芝麻和葱花～出锅！
步骤24/26 点击查看大图
蘸一个万能汁（生抽，醋，耗油，蒜末），真香。难怪家属天天念叨。
步骤25/26 点击查看大图
底儿嘎嘣脆。
最后一步点击查看大图
吃的时候一定小心biu出来的汁烫嘴～