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开口酥 | 最简单の中式点心,一学就会(12/13)
1、制作油皮:将油皮中的材料混合均匀,揉到光滑的状态,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
3、制作椰蓉馅:黄油隔热水融化,放入其他材料混合成团。
4、椰蓉馅分成12份,揉成圆球,放入冰箱冷藏变硬;可根据自己的喜好,调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份,油酥分成12份。
5、取一份油皮,按扁,将油酥包入,收口处要收紧。
6、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖擀成长条,从下向上卷起来。
7、12份全部操作完毕后,松弛15分钟,再进行一次擀卷,再进行15分钟的松弛。
8、取一份酥皮,用手指将中间按下。
9、将面团压平,收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
10、包入一份椰蓉馅,收口处捏紧,收口朝下,整形。
11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液,放进冰箱冷藏变硬,(其余的颜色只需包好冷藏,无需刷蛋液)。
12、在开口酥顶部用刀划一个十字,(深度为可切到椰蓉馅即可)。
13、烤箱预热好,上下管180度烤25分钟即可。