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#少盐饮食 轻松生活#京酱肉丝(6/10)
准备食材,大葱取葱白,猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉,豆皮一张是大约20cm的正方形,淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形,不要切太早,容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。
肉丝上浆: 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中,加30克清水,沿一个方向抓至水分被吸收,再加入30克清水,同样抓至水分被吸收,肉丝用手攥不出水就好了,大约1-2分钟。 加入蛋清,同样抓匀,蛋清一定要充分抓匀,否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀,不可时间过长,只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可,抓时间长了淀粉会被肉吸收,影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀,放10分钟
调料汁:17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽(约半勺,具体看颜色)+8克白糖+少量清水,调好的料汁见最后一张图片
多倒一些油,小火,肉丝3成油温下锅,等几秒底部稍定型,用筷子把肉划散
用筷子不停划肉,至全部变色,捞出沥干水分和油,锅中油比较腥,建议倒掉
起锅烧油,小火,放入蒜末爆香,放入酱料炒出香味
放入肉丝,中大火翻炒
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅,不要炒到太干,放一下还会变干些。
用豆皮卷上肉丝和葱丝吃,超好吃