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#少盐饮食 轻松生活#好柿花生月饼—超详细步骤(16/17)
首先来做柿子月饼。把花生油,转化糖浆,见水倒入容器。
搅拌至乳化,乳化的状态就是稠稠的,看不到油星。
放入中筋面粉,翻拌成团。
取其中的30克,加入抹茶粉,调成绿色面团。
剩下的面团加入适量橙色素,调成橙色面团 。色素要慢慢加 ,直到满意为止。把两个面团包上保鲜膜,室温静置一小时。
静置好后的面团分成20g~22g左右 一个揉成小圆剂子,盖上保鲜膜,防止面团干了。
莲蓉馅料分成25克每个,揉成小圆团。
抹茶面团分成1.5g每个。
拿一个橙色小剂子放在手心按扁,包入莲蓉馅,一点一点团成小团子,揉圆。这个步骤一定要注意面皮要贴紧馅料,不能把空气包进去。
拿出柿子模具,先用抹茶面团按进对应的叶子位置,按出叶子的形状,再把包好的团子放在叶子上面,压紧模具。
轻轻脱模,柿子就做好了。
再来做花生月饼。饼皮是和柿子一样的做法,不用加色素,同样要静置一小时。把芝麻花生馅料分成25克一个,揉成小团子。
包的步骤也是一样。包好后用花生模具压成花生形状。
轻轻脱模,花生就做好了。
都做好后,表面喷一层水雾。烤箱190°预热,将月饼放进去烤5分钟定型,然后调成170度,继续烤15分钟。注意,柿子月饼表面要盖上一层锡纸,避免叶子部分氧化变色。
烤好的花生月饼。有的人会在定型好后,刷一遍蛋液再继续烤。个人建议不要刷蛋液,因为掌握不好的话,刷不均匀会影响美观。
烤好后放在烤架上晾凉。