好柿花生月饼—超详细步骤

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今年最流行的月饼款式就数柿子和花生了，搭配在一起就是“好事发生”，寓意不错,感觉做起来。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

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1小时以上 | 配菜(中级)

柿子所需材料

、

中筋面粉 213克

、

枧水 4克

、

转化糖浆 140克

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花生油 50克

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橙色色素适量

、

抹茶粉 1克

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莲蓉 500克

、

蛋黄 20个

、

花生月饼材料

、

中筋面粉 210克

、

枧水 4克

、

花生油 50克

、

转化糖浆 140克

、

芝麻花生馅 500克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先来做柿子月饼。把花生油，转化糖浆，见水倒入容器。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌至乳化，乳化的状态就是稠稠的，看不到油星。
步骤3/17 点击查看大图
放入中筋面粉，翻拌成团。
步骤4/17 点击查看大图
取其中的30克，加入抹茶粉，调成绿色面团。
步骤5/17 点击查看大图
剩下的面团加入适量橙色素，调成橙色面团。色素要慢慢加，直到满意为止。把两个面团包上保鲜膜，室温静置一小时。
步骤6/17 点击查看大图
静置好后的面团分成20g~22g左右一个揉成小圆剂子，盖上保鲜膜，防止面团干了。
步骤7/17 点击查看大图
莲蓉馅料分成25克每个，揉成小圆团。
步骤8/17 点击查看大图
抹茶面团分成1.5g每个。
步骤9/17 点击查看大图
拿一个橙色小剂子放在手心按扁，包入莲蓉馅，一点一点团成小团子，揉圆。这个步骤一定要注意面皮要贴紧馅料，不能把空气包进去。
步骤10/17 点击查看大图
拿出柿子模具，先用抹茶面团按进对应的叶子位置，按出叶子的形状，再把包好的团子放在叶子上面，压紧模具。
步骤11/17 点击查看大图
轻轻脱模，柿子就做好了。
步骤12/17 点击查看大图
再来做花生月饼。饼皮是和柿子一样的做法，不用加色素，同样要静置一小时。把芝麻花生馅料分成25克一个，揉成小团子。
步骤13/17 点击查看大图
包的步骤也是一样。包好后用花生模具压成花生形状。
步骤14/17 点击查看大图
轻轻脱模，花生就做好了。
步骤15/17 点击查看大图
都做好后，表面喷一层水雾。烤箱190°预热，将月饼放进去烤5分钟定型，然后调成170度，继续烤15分钟。注意，柿子月饼表面要盖上一层锡纸，避免叶子部分氧化变色。
步骤16/17 点击查看大图
烤好的花生月饼。有的人会在定型好后，刷一遍蛋液再继续烤。个人建议不要刷蛋液，因为掌握不好的话，刷不均匀会影响美观。
最后一步点击查看大图
烤好后放在烤架上晾凉。

小贴士

1.馅料可以买也可以自己制作，个人建议初次尝试还是买成品馅料，成功几率更高。自己制作的如果水分多，会容易导致月饼塌陷。 2.一定不要用水性馅料，要用月饼专用的油性馅料。 3.饼皮面团太干或太湿都不行，要根据观察的情况加面粉或糖浆。 4.每个烤箱的脾气不同，要根据自己的烤箱温度调节。

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发布于 2021-09-07

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