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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼(12/12)
带鱼去掉内脏洗干净切段，内里的黑色膜和血污一定要洗干净，否则会有苦味
加入五香粉，白胡椒粉，盐，料酒，切成丝的姜和花椒粒抓匀腌制半小时
红薯淀粉用这种看起来有颗粒的，颜色微微发灰。这种炸出来的更酥脆
红薯淀粉中加入水，把颗粒都抓碎抓匀，这时候的状态是很稠的甚至有点硬
加入鸡蛋抓匀，这时候就变稀了
少量多次加入面粉，成为略浓稠，但是又流而不断的状态
把带鱼段挑出来放入面糊中，让每块都均匀裹上面糊
锅中油烧至170度即放筷子能迅速冒泡泡的状态，下入鱼块，中火炸制
炸1分钟定型后用筷子拨动一下就不会粘在一起了。炸成金黄色后出锅
锅中油继续加热1分钟，转大火，再把炸好的鱼块下入锅中复炸，颜色略深就可以出锅了
外皮十分酥脆，嘎吱嘎吱
内里还是嫩白的鱼肉，空口就能都吃掉