带鱼去掉内脏洗干净切段,内里的黑色膜和血污一定要洗干净,否则会有苦味
加入五香粉,白胡椒粉,盐,料酒,切成丝的姜和花椒粒抓匀腌制半小时
红薯淀粉用这种看起来有颗粒的,颜色微微发灰。这种炸出来的更酥脆
红薯淀粉中加入水,把颗粒都抓碎抓匀,这时候的状态是很稠的甚至有点硬
少量多次加入面粉,成为略浓稠,但是又流而不断的状态
锅中油烧至170度即放筷子能迅速冒泡泡的状态,下入鱼块,中火炸制
炸1分钟定型后用筷子拨动一下就不会粘在一起了。炸成金黄色后出锅
锅中油继续加热1分钟,转大火,再把炸好的鱼块下入锅中复炸,颜色略深就可以出锅了