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老北京炸酱面(4/7)
准备食材,五花肉切丁,稍大一些吃起来口感更好,大葱只取葱白部分,切葱花,洋葱切块,香芹切段
调酱:豆瓣酱,甜面酱,干黄酱,料酒加水搅拌均匀,有人不喜欢有酒味的,所以此菜谱加了部分水,正宗的应该全部用酒调酱,调好的酱能顺畅的流动,下落时基本不断,但也不要调太稀了。
炸葱油:洋葱,香菜,香芹,葱姜蒜,大料用油炸香(葱白留一些),炸至颜色变深捞出料渣
用葱油炒肉至肉变色,油要多一些才香,我放的比较少
倒入调好的酱,放入一半葱白,小火熬20-30分钟,再放入剩余的大葱白,搅拌均匀即可出锅。
面条煮熟,焯熟白菜,炸熟黄豆
晚上饿了来一碗,特别香。 老北京炸酱面一般有8大菜码,豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜