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肉丸胡辣汤(0/10)
第一步:汆丸子 肉切块,料理机做成肉馅儿
+葱和姜丝若干,一起研磨弄成馅儿 +花椒粉,黑胡椒粉,少量酱油,盐和蚝油 添加少量淀粉,面粉和香油,顺着一个方向使劲儿搅 给它上劲儿
左手抓一把馅儿,使劲儿捏,右手拿勺子wai一个肉丸(不要太大了)
水烧开,小火,边烧边汆 直到肉丸漂上来,捞起来放在盘子里备用
油泼辣子: 辣椒面+少量花椒+少量葱+少量白芝麻 油烧热到冒烟 浇在辣椒面上 (建议分三步浇,碗底糊)
土豆,胡萝卜,莴笋去皮切丁,切丁大小和肉丸差不多(家里没有西葫芦了,有西葫芦或者豆角也切丁) 莲花白手撕后洗净备用
水烧开,土豆,胡萝卜先下,煮上五分钟 再下丸子和莴笋,最后下莲花白 +花椒粉,五香粉,黑胡椒,盐,少量酱油 花椒粉和黑胡椒,五香粉可以加多一点 自己尝一下味道(吃过外面胡辣汤的肯定能尝出来)
拿一个平时吃米饭的碗,淀粉大概1/3,加温水至整碗,搅匀备用。
淀粉水分三次加入,边加边慢慢搅,至稍微浓稠 即可出锅
淋上一点香油或者花椒油,能吃辣的人一定加一些油泼辣子(胡辣汤的灵魂)