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纸杯蛋糕(20/22)
准备好食材。 奶油需要冷藏,先放进冰箱了。 另外如果是夏天或是室温过高,打蛋器的转头和打奶油的盆一定放在冷冻室里冻上,这样奶油成型的好哦!
蛋清蛋黄分离。 注意:放蛋清盆里一定一定要无油无水,要不蛋清打不发哦!
蛋清蛋黄分离。
蛋黄盆里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,然后再把过筛的面粉加进去。 没有的也可以用色拉油,但不要用豆油或是花生油这样味道突出的油。
面粉加入后就不可以再画圈搅拌了,画圈搅拌面粉容易起筋。 我都是画Z字形搅拌。 面粉加进去后还容易起疙瘩,一定要耐心画Z搅拌。
打蛋清,糖分三次加入。 出现鱼眼泡时,加入第一次糖,加入全部的三分之一。
泡泡变小时,加入三分之一糖。
加入剩下的糖,继续打发蛋清
打发到提前搅拌头能有一个尖尖时,蛋白就打好了。倒扣盆蛋清不会落下,或是在蛋白中插根筷子,筷子能立住就说明蛋白打好了。
打好的蛋清分一半放到蛋黄糊里。 这时候一定要从下往上翻拌。 第一次翻拌均匀后再加入剩下的蛋清,还是上下翻拌。 所有蛋清和蛋黄翻拌均匀后,拿起盆震几下面糊里的气泡。
蛋奶糊倒入裱花袋中
烤盘中放入纸杯,加到8分满即可。 提前预热烤箱,温度170度。
预热后放入烤箱,温度170度,继续烤25分钟。 就像每个美食大咖说的一样,每个烤箱都有自己的脾气,所以温度依据自己的烤箱而定,我一般烤蛋糕都不会设太高的温度,一般都是170度左右。
观察蛋糕表面,上色后要随时注意,防止表面烤色过重。 蛋糕出炉后,晾凉。
倒入淡奶油,加糖50克,高速档打发淡奶油。
泡泡消失,有纹路出现时,换低速打发。
直至呈现出纹路清晰、质地较为坚硬的状态。 不可以打过头,要不就成了豆腐渣样了。
打好后装入裱花袋。我用的8齿的裱花嘴。
撒上糖粒,装饰蛋糕。
开始装饰蛋糕啦!
成品图
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