纸杯蛋糕
我在幼儿园工作,12月份在园举办了生日会,前一次订的蛋糕店的蛋糕,因为人数多,还要考虑成本,所以订的蛋糕口感真不敢恭维。所以,这一次,我决定自己动手给孩子和老师做蛋糕。
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步骤1/22
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准备好食材。奶油需要冷藏,先放进冰箱了。另外如果是夏天或是室温过高,打蛋器的转头和打奶油的盆一定放在冷冻室里冻上,这样奶油成型的好哦!
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步骤2/22
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蛋清蛋黄分离。注意:放蛋清盆里一定一定要无油无水,要不蛋清打不发哦!
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步骤3/22
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蛋清蛋黄分离。
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步骤4/22
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蛋黄盆里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,然后再把过筛的面粉加进去。没有的也可以用色拉油,但不要用豆油或是花生油这样味道突出的油。
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步骤5/22
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面粉加入后就不可以再画圈搅拌了,画圈搅拌面粉容易起筋。我都是画Z字形搅拌。面粉加进去后还容易起疙瘩,一定要耐心画Z搅拌。
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步骤6/22
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打蛋清,糖分三次加入。出现鱼眼泡时,加入第一次糖,加入全部的三分之一。
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步骤7/22
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泡泡变小时,加入三分之一糖。
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步骤8/22
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加入剩下的糖,继续打发蛋清
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步骤9/22
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打发到提前搅拌头能有一个尖尖时,蛋白就打好了。倒扣盆蛋清不会落下,或是在蛋白中插根筷子,筷子能立住就说明蛋白打好了。
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步骤10/22
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打好的蛋清分一半放到蛋黄糊里。这时候一定要从下往上翻拌。第一次翻拌均匀后再加入剩下的蛋清,还是上下翻拌。所有蛋清和蛋黄翻拌均匀后,拿起盆震几下面糊里的气泡。
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步骤11/22
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蛋奶糊倒入裱花袋中
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步骤12/22
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烤盘中放入纸杯,加到8分满即可。提前预热烤箱,温度170度。
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步骤13/22
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预热后放入烤箱,温度170度,继续烤25分钟。就像每个美食大咖说的一样,每个烤箱都有自己的脾气,所以温度依据自己的烤箱而定,我一般烤蛋糕都不会设太高的温度,一般都是170度左右。
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步骤14/22
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观察蛋糕表面,上色后要随时注意,防止表面烤色过重。蛋糕出炉后,晾凉。
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步骤15/22
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倒入淡奶油,加糖50克,高速档打发淡奶油。
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步骤16/22
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泡泡消失,有纹路出现时,换低速打发。
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步骤17/22
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直至呈现出纹路清晰、质地较为坚硬的状态。不可以打过头,要不就成了豆腐渣样了。
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步骤18/22
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打好后装入裱花袋。我用的8齿的裱花嘴。
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步骤19/22
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撒上糖粒,装饰蛋糕。
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步骤20/22
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开始装饰蛋糕啦!
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1、打发蛋白时,盆子和打蛋器一定是无油无水。
2、纸杯老师买小了,买的小号的,所以能做30个左右。买大一点的,能做20个。
3、这个方子做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-07
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