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紫薯蜜豆吐司(10/11)
这个方子可以做2个450克水立方吐司,正方形特别适合做花样吐司
成品
材料:高筋面粉500克,紫薯粉20克,糖55克,奶粉20克,酵母5.5克,牛奶340克,玉米油33克,盐6.5克 辅料:蜜豆适量 模具:学厨2个450克水立方 烘焙时间:上火160下190,下层30分钟
所有材料放入A CA厨师机,先1档混合,转5档8分钟
中途可以停下看看状态,继续5档8分钟,揉出手套膜,这是松软口感的重要地方,一定要揉到位。
接着揉圆进行一次发酵2倍左右。
取出来后按扁排气,接着分成4个同等分量滚圆松弛20分钟。
取一个面团擀成长方形然后2边往内对折,按压下再次擀成长条。
接着撒入适量的蜜红豆,然后从一头朝另一边卷起,尽量卷紧一些
放入450克水立方模具进行第二次发酵。 4个面团都如此操作,二次发酵湿度75%温度38左右,到模具8分满左右
烤箱提前预热,然后将模具盖上盖子,放入烤箱的下层烤结束,然后震几下脱模放凉即可。