猪肉洗净去毛，放入清水锅中，加入料酒，葱姜，八角，花椒，煮15分钟捞出。
猪肉用厨房纸擦干，用牙签在肉皮上密密麻麻扎上小孔。
猪肉切成2厘米左右宽的条，肉皮连着不要切断。准备一勺五香粉，一勺白胡椒粉，一勺盐，一勺料酒，一勺生抽，拌匀后抹在猪肉上。抹好后将肉皮朝下浸泡在白醋中约10分钟。
将肉皮朝上，包上锡纸，刮干净肉皮，放入冰箱风干一晚上。 风干好的肉取出，在猪皮上刷一层白醋，再均匀的抹上苏打粉，然后厚厚的覆盖一层粗盐粒，家里找不到粗盐了，我用食用盐代替的，也可以，只是注意不要让盐粒漏进锡纸里面，不然太咸。
烤箱预热，将猪肉放入，上下火200度烤40分钟，取出，去掉盐粒和锡纸，再刷一层白醋，200度再烤40分钟。第二次烤要下面接上烤盘，会出很多油啊！
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