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经典粤菜【豆豉鸭】(2/5)
豆豉用清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用 *浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦~也可以不泡~
青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入5g老抽用手涂抹均匀上色
热锅凉油,放入青头鸭煎至表面金黄色,再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香,加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味
倒入1000ml热水,加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀,盖上盖子中火焖50分钟 *每隔10分钟就翻面一次,这样上色和味道才均匀哦~
开盖,转大火收汁,将煮好的鸭子取出晾凉,斩块装盘,最后撒熟白芝麻和香菜段即可