经典粤菜【豆豉鸭】
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。 这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。 出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃~
2克
19克
82克
352
千卡
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步骤1/5
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豆豉用清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦~也可以不泡~
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步骤2/5
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青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入5g老抽用手涂抹均匀上色
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步骤3/5
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热锅凉油,放入青头鸭煎至表面金黄色,再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香,加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味
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步骤4/5
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倒入1000ml热水,加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀,盖上盖子中火焖50分钟*每隔10分钟就翻面一次,这样上色和味道才均匀哦~
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最后一步
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开盖,转大火收汁,将煮好的鸭子取出晾凉,斩块装盘,最后撒熟白芝麻和香菜段即可
1.鸭子整只焖的话,鸭肉不会太柴,如果买不到青头鸭,也可以用其他鸭子制作哦
2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀
3.浸泡过的豆豉,用油炒香就不易发苦,且没那么咸,所以调味时加了适量的食盐,如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦
4.汁可以不用收太干,肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃,多的酱汁也可以拌饭拌面哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-25
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