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凉拌草鱼(1/5)
鱼骨鱼肉分离,鱼肉三段一切(三段一切可以让鱼片少刺,甚至几乎没有刺,吃起来更方便),各自去腥(加料酒老姜)多加盐入味(二十分钟或者三十分钟甚至更长),洗净一次后混合淀粉,加少许盐。 小尖椒、荆二条切小颗,加麻椒、蒜,仔姜切丝儿。(调料可以多加,按自己口味来) 大葱、芹菜去叶留根,切小颗。
煮鱼骨,先煮鱼头、鱼泡、鱼尾,在放大骨,煮熟后捞起。
煮鱼片,捞起后放在鱼骨上。(不要煮太久,1到2分钟左右)
炒调料,把辣椒炒的差不多了,香味出来后放大葱那一碗,混合炒匀,加盐加糖,关火后放入酱油和醋,再放鸡精。
起锅均匀倒在鱼肉上面,腌制十分钟左右味道更好。