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冷吃兔(1/14)
兔肉宰小块,我今天是让卖家帮忙宰的,结果是稍微大块了点,拿回来也懒得再处理了。 兔肉中加入料酒、胡椒粉、4克盐、生抽、姜片、小葱提前码味,1小时左右即可。腌制好后取出姜片和小葱不要,沥干多余的汁水备用。
准备好香料,其中“陈皮”简直是灵魂,一定不能缺少哦!
干辣椒用湿的厨房毛巾一个个搽干净,剪成小段。
锅中倒入菜籽油,加入小葱炸香,随后加入香料,炸至小葱微焦即可关火捞出。
沥出香料,炸好后的小葱不要,其余香料留下备用。
将沥出的油重新倒回锅中,开火烧至五成热。
倒入腌制好的兔丁。
中火炒约8分钟左右,大部分水份蒸发即可。 加入盐、白糖、味精、生抽调味。
如果喜欢颜色更深一点,可以加少许老抽。
加入干辣椒段合炒约2分钟。
最后加入香料。 这个阶段一定要注意不要炒糊锅了! 因为干辣椒加进去后油就变少了,一定仔细火候。
加入芝麻,炒匀即可起锅。
满满一大盘!
冷吃兔,顾名思义,冷吃口感更好! 赶紧试试吧!