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冬虫夏草镜箱豆腐——这样的镜箱豆腐怎能不爱？(14/16)
将虾仁放入碗中，加入蛋液、淀粉、食盐
抓匀上浆待用
虾仁剁成虾茸
猪肉洗净后剁成馅
虾仁猪肉1：2，加入料酒、白砂糖、食盐、姜末、葱花、胡椒粉、蛋液后抓匀
将豆腐切成长方体
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
捞出，控干油分，这就是镜箱的箱体
在炸好的豆腐上切一道小口，用小勺小心挖出豆腐瓤
将虾仁和肉馅放入豆腐中
然后放入冬虫夏草
将上浆的虾仁，虾背朝上压入肉馅中，镜箱的提手就完成了
锅内放入少许油，加入葱姜末爆香，倒入开水
加入适量蚝油、糖进行调味
大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
加盖焖炖5到15分钟后，勾芡收汁即可出锅