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巴适得很的地三鲜(14/15)
食材洗净放好
青椒,土豆,茄子切滚刀放好。 蒜切片,葱白切粒放好。 部分蒜切成蒜蓉,放置另一个空碗,等会儿调汁
切好的滚刀茄子放入部分淀粉搅拌,防止后面炸的时候吸油过多
装蒜蓉的那个碗加半碗纯净水,食用盐,白糖,鸡精,生抽,老抽,耗油,淀粉(玉米淀粉和红薯淀粉都可以),调制好后放旁边备用
往冷锅中加入食用油,再放入控干水分的土豆,开始油炸(土豆切好后可以用盐腌制一会儿,后用清水洗净,控干水分),用中火慢慢油炸
将炸好的土豆捞出,色泽金黄即可!
将油烧到高温再放入裹好淀粉的滚刀茄片(记得一定要高温,不然会吸油太多),放置进去,等一分钟左右再开始轻轻搅拌
茄子入锅两三分钟后加入土豆继续油炸一会
再次加入青椒,油炸几秒(喜欢吃软的,可以多炸一会儿)
将炸好的土豆,青椒,茄子捞出控油装盘放好
倒出刚才炸菜的油放好,留一点在锅底加入蒜片和葱花白(原本是不要姜片的个人喜好喜欢放几片)煸炒出香气
带炒出香气后加入控好油的三鲜倒入锅中,继续煸炒一会儿
把刚才调好的料汁搅拌一下,倒入锅中,轻轻推动
煸炒两分钟左右即可出锅装盘上桌吃
开吃!!!