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果味布里欧(11/12)
搅拌: 1.除黄油外,所有原料放入搅拌机搅拌至面筋7成,加入黄油。 2.搅拌至面筋9成取出面团。
发酵: 1.面团放置室温26℃,醒发大约30分钟。
松弛: 1.面团分割220g/个,揉圆放入冷藏松弛大约40分钟。
成型: 1.面团擀开,卷起成长条状。
2.松弛五分钟再次擀长,抹上百香果馅,撒上蓝莓干,卷起成圆柱形。放入长方形模具中。
醒发: 1.放入醒发箱温度30℃,湿度85%,醒发大约50分钟左右。
烘焙: 1.面团表面刷上蛋液,用剪刀剪一道开口,撒上酥粒。
2.平炉烘烤,底火220℃,上火180℃,烘烤大约30分钟。烘烤完成需快速脱模冷却。