中种
搅拌：
所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成
发酵：
低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上，体积增大2倍即可
直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，发酵2小时，体积增大2倍即可
主面团
搅拌：
除黄油外，其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，慢速2分钟，快速1-2分钟，面筋搅拌完成。面筋完成度：10成，面团温度：24-26℃。
黑醋栗面团：取1000g原色面团加入8克黑醋栗粉搅拌均匀即可
发酵：
面团在室温24-26℃发酵20分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
成型：
将面团擀成26cmX6cm，卷起成圆柱形，4个一组交叉放入320g吐司模具醒发
醒发：
醒发箱温度35℃，湿度90% ，时间60-70分钟，面团发酵至模具容积的8-9成
烘焙：
热风炉烘烤：温度165℃，风速2，烘烤时间：16分钟左右。
出炉后敲击模具一次，将面包脱模放置网盘冷却
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