起锅热油，刀口面朝锅底放入（花蟹对半切后也可以用鸡蛋糊以及淀粉裹住，避免蟹黄流出，我省去了这个步骤，主要是想让后续的料汁能够吸入蟹肉中）。
中小火煎至微黄后，大火翻炒干多余的水，沿锅边均匀倒入料酒，这时候能够闻到料酒的香气，就是火候合适的状态。
挖个洞，加入些许油，将姜丝，蒜瓣，葱白段加入炒香与花蟹一起翻炒均匀。
加入洋葱翻炒，煮至1分钟后开始试味，尝下盐淡，如味道淡了，放入少许盐调味。尝下年糕是否够味，烹饪海鲜是不建议放鸡精等调味料的，海鲜本身的鲜甜足够好吃了。重口年糕不够味可以再加少许鸡精或生抽。
海鲜新鲜的情况下不建议使用太过重口的调味料。在外吃到一些重口的海鲜大多是非鲜活的。慢慢享用叭～
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