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洋葱炒猪肝5(1/1)
洋葱(葱段)炒猪肝 5 1,猪肝去筋切小薄片(3mm尽量薄才快熟),盐水泡20分钟(泡水时间过长会发胀,炒时出水,卖相差,但味道不影响)。轻轻冲洗几次,沥干水分再用厨房纸吸干(非常重要,不然炒出来很多血沫),放一勺盐,糖,白胡椒粉,半勺淀粉,蒜末(去腥),油封住,不用腌制 2,洋葱对半切,泡水十分钟,这样不辣眼睛,切三角形后打散 3,大平底锅烧中量油到冒烟,像油炸一样,此菜全程大火,所有出水都是温度不够。猪肝少点一起炒,尽量片片摊开受热均匀),炒至八分熟(20秒,超过会老)盛出。下辣椒段,洋葱炒至八成熟后再入肝,加少许酱油,装盘撒葱花