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蟹粉鲜肉包(4/7)
所有材料除猪油搅拌糅合 最后放猪油搅拌 发酵到大约2倍大 拉开有网状... 今日用厨师机打面 省了揉面的功夫 面打得很透
分割成70g/个面团 揉排气后松弛一下
事先做好改良版肉皮冻...用传统肉皮冻和猪蹄鸡脚汤综合而成 有粘度有鲜度
肉冻切碎拌入肉馅...提前拆蟹肉 是个费工夫的细活...鲜肉蟹肉 比例随意
今天的包子样子不错
醒发约20分钟后上笼 水开后蒸12分钟
一口汤汁流出 鲜美 真鲜美