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鲜奶牧场吐司|吴克己经典配方(10/12)
配方中材料除黄油外倒入揉面缸,低速混合均匀,中速搅打至粗膜状态,加入软化的黄油,低速混合均匀,转高速搅打至薄膜状态。
基础发酵至两倍大
戳洞不回缩
发酵好的面团按压排气,分成3份,松弛15分钟
松弛好的面团擀长,卷起
继续松弛20分钟
再次擀长,翻面,再次卷起,卷起后大概有两圈半
同方向依次放入吐司模具,发酵至8分满
发酵至八分满
烤箱提前预热,上火150度,下火180度,烤制35分钟。 上色后加盖锡纸,出炉震出热气,脱模,晾至常温密封保存。
柔软拉丝
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