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水合法&一次发酵-南瓜吐司(5/13)
睡前称量好各项材料(除了酵母和黄油),水量可以预留10克-20克,根据面粉的吸水性再决定加不加,我是先用了50克牛奶,有点干后面又加了10克牛奶
睡前称量好各项食材(除了酵母和黄油),面包机和面键和面10分钟,成团即可,直接面包桶盖上保鲜膜放冰箱冷藏水合12小时,不要超过12小时,天气热了做面包要注意面温,所以我直接面包桶都放冷藏,第二天使用预防因为机器搅拌导致面温过高
第二天早上,称好3克耐高糖干酵母,用一丢丢水化开备用,冰箱里冷藏水合的面团取出来,已经有厚膜了,这时把面团撕碎放入面包机
加入提前软化的黄油,倒入化好的酵母,面包机和面键和面20分钟,能拉出手套膜即可!
和好的面团平均分成三份,团圆直接依次擀卷,取一个面团擀成牛舌状,长约35-40里面,光滑面朝下卷起备用,三个依次做好
不需要醒面,直接再拿一个进行二次擀卷,,取一个面剂子擀成50里面长,光滑面朝下卷起,收口捏紧依次做好,
放入吐司模具,放入烤箱30度发酵至6分满,烤箱里可以放一碗热水增加湿度,我是吐司盒盖保鲜膜,放入水有点稍微烫手的蒸锅里的蒸屉上醒发至6分满。之后盖上吐司盒盖子放入提前预热的烤箱里180度烤45分钟(我是小烤箱没有上下温,只有统一的温度)
烤好的吐司马上取出来振一下热气,脱模,放烤网上晾凉
成品图
切片,颜色太治愈了
可以撕着吃
小孩切好就吃了一片,给家里老人小孩吃所以减糖了,原配方的糖量和炼乳的用量我都标出来了
美腻的很哈哈!