处理鱼身：将鱼去鳞、去内脏并洗净，切下鱼头，沿脊骨片下两侧鱼肉。
把鱼肉朝上，斜刀45°切至鱼皮但不切断，再直刀90°切出菱形花纹，像切腰花一样。最后修整成松鼠尾巴状。用清水冲洗鱼肉后沥干，加入姜葱料酒、盐、胡椒、花椒面，鸡蛋腌制15分钟。然后上好淀粉等待热锅。
用筷子，漏勺定型尾巴，下锅炸，小火炸至定型后捞出。
身体部分要圆些，用勺辅助定型，然后捞出，再开大火进行二次复炸，炸金黄色就可以了。
菇切成高低不一用牙签固定，抹上定粉放油锅炸熟，摆盘时取掉牙签。（一定要炸熟）
黄瓜切一片用牙签来回串上，上面用番茄封住。炸好的鱼摆盘，头部和尾部可以用牙签连接。
摆好后，锅里加少许油，油热加番茄酱，白糖，醋，按照各人喜好适量加入。关火后用小勺慢慢从鱼头淋到鱼尾。边缘多处都汁用吸油纸擦掉即可。
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