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脆皮松鼠鱼的做法

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脆皮松鼠鱼

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脆皮松鼠鱼是江苏省的传统名菜，属于苏菜系，以鱼类为原料，经去骨、改刀、腌制、炸制、浇汁等步骤制作而成，因形似松鼠而得名，具有色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口的特点。

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

盐适量

、

鸡蛋适量

、

黄瓜 1根

、

番茄酱适量

、

白胡椒少许

、

番茄一个

、

白糖适量

、

白玉菇 3-4根

、

花椒面少许

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理鱼身：将鱼去鳞、去内脏并洗净，切下鱼头，沿脊骨片下两侧鱼肉。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼肉朝上，斜刀45°切至鱼皮但不切断，再直刀90°切出菱形花纹，像切腰花一样。最后修整成松鼠尾巴状。用清水冲洗鱼肉后沥干，加入姜葱料酒、盐、胡椒、花椒面，鸡蛋腌制15分钟。然后上好淀粉等待热锅。
步骤3/9 点击查看大图
鱼的尾部切斜刀成尖型，多余的鱼肉做脚爪
步骤4/9 点击查看大图
冷锅热油，烧至六层热
步骤5/9 点击查看大图
用筷子，漏勺定型尾巴，下锅炸，小火炸至定型后捞出。
步骤6/9 点击查看大图
身体部分要圆些，用勺辅助定型，然后捞出，再开大火进行二次复炸，炸金黄色就可以了。
步骤7/9 点击查看大图
菇切成高低不一用牙签固定，抹上定粉放油锅炸熟，摆盘时取掉牙签。（一定要炸熟）
步骤8/9 点击查看大图
黄瓜切一片用牙签来回串上，上面用番茄封住。炸好的鱼摆盘，头部和尾部可以用牙签连接。
最后一步点击查看大图
摆好后，锅里加少许油，油热加番茄酱，白糖，醋，按照各人喜好适量加入。关火后用小勺慢慢从鱼头淋到鱼尾。边缘多处都汁用吸油纸擦掉即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-21 · 四川省

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