取榴莲肉，把可以食用的榴莲肉取出来，放在小盒子里备用，分好量后面方便用。
做榴莲酥的材料准备：面粉450g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油250g、黄油150g、清水100g、淀粉适量、牛奶适量。
将面粉200g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油100g混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
将剩余的面粉250g、猪油150g、黄油150g混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
面团加淀粉拌匀，可根据个人口味用牛奶调整或不调整馅料的浓稠度。
将和好的两块面团用保鲜膜包好，除去起酥油，静置30分钟。
取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成0.3厘米的薄片，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
再次擀开，面皮两边1/3处，向内折，形成3层，裹保鲜膜静置30分钟。重复以上步骤4次。
把榴莲馅放在酥皮上，将起酥油放在面皮中间，包起来，收口压紧。
把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上，静置10分钟，表面刷蛋液，填满榴莲馅，对折。
放置在烤架上，200°烤箱20分钟左右（烤至酥松焦黄即可）。
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