榴莲酥的做法榴莲酥好吃吗榴莲酥怎么做

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私家大厨（sjdcnj.com）在正宗榴莲酥的基础上改良，加入个人想法，做成的新式榴莲酥，包含了中式口味。

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

生榴莲半个

、

面粉 450g

、

蛋清 2个

、

猪油 250g

、

黄油 150g

、

清水 100g

、

淀粉适量

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取榴莲肉，把可以食用的榴莲肉取出来，放在小盒子里备用，分好量后面方便用。
步骤2/14 点击查看大图
做榴莲酥的材料准备：面粉450g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油250g、黄油150g、清水100g、淀粉适量、牛奶适量。
步骤3/14 点击查看大图
将面粉200g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油100g混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
步骤4/14 点击查看大图
将剩余的面粉250g、猪油150g、黄油150g混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
步骤5/14 点击查看大图
面团加淀粉拌匀，可根据个人口味用牛奶调整或不调整馅料的浓稠度。
步骤6/14 点击查看大图
将和好的两块面团用保鲜膜包好，除去起酥油，静置30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
静置好的面团擀开，擀成宽度为起酥油的3倍大小。
步骤8/14 点击查看大图
取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成0.3厘米的薄片，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
步骤9/14 点击查看大图
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
步骤10/14 点击查看大图
再次擀开，面皮两边1/3处，向内折，形成3层，裹保鲜膜静置30分钟。重复以上步骤4次。
步骤11/14 点击查看大图
最后一次面皮，分割成正方形或是长方形。
步骤12/14 点击查看大图
把榴莲馅放在酥皮上，将起酥油放在面皮中间，包起来，收口压紧。
步骤13/14 点击查看大图
把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上，静置10分钟，表面刷蛋液，填满榴莲馅，对折。
最后一步点击查看大图
放置在烤架上，200°烤箱20分钟左右（烤至酥松焦黄即可）。

小贴士

1、榴莲酥吃完后让你知道什么叫“榴莲忘返”，淡淡的味道让人非常有食欲。　　2、榴莲酥也可以用油炸方式，多种多样，发挥你的想象。　　3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感。　　4、榴莲包裹的时候一定要包紧，不然味道就流失了。　　5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作。　　6、包的榴莲越多，吃起来越爽。　　7、如果不想油盖住榴莲酥的香味，可以适当减量，还有油的选择要用正品油。　　8、喜欢甜一点的榴莲酥，可以在烤制时候撒一点糖上去。

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发布于 2013-11-13

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