安装App
45分钟版本毛氏红烧肉(7/8)
五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。 将五花肉的皮刮干净,切成3公分见方的肉块。((处理肉块用8分钟)
平底锅内加油,爆香葱,姜,八角,桂皮,花椒等,加入肉块,文火煸肉,用筷子戳肉块,让它出油,各面煎的微微焦黄(煎炸肉块用6分钟)
炒糖色最重要,两勺油一勺水,搅匀,加入六勺白糖,用文火熬制,加热过程中不停搅拌,砂糖融化,水分彻底蒸发,最后成为褐色的焦糖关火
用锅的余热熬制,继续搅拌,越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开,即成炖肉的糖色水。(制作糖色水用6分钟)
把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中,加入两勺盐,一个炖肉料包,盖盖,定时15分钟,把肉炖熟后取出来。(焖肉用15分钟)
高压锅焖肉的功夫,我们可以清洗焯水小油菜心,并找一个大小合适的盘子摆盘。(与焖肉同时进行,不计时)
肉块焖好后从高压锅中取出来,倒入炒锅中,大火收汁,可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。(收汁用8分钟左右)
最后还有两分钟时间留给我们装盘,捡大小合适,形状完整的肉块摆入菜心当中即可,至此,色香味俱全的毛氏红烧肉完成。