45分钟版本毛氏红烧肉
可乐妈今年10月份参加了央视味觉大战,在里边露了个脸,打了次酱油,我做的如意白菜卷被导师们们评价画蛇添足多加了未处理好的枸杞,破坏了菜肴的完美,而未能成功晋级12强,不能说不遗憾,因为那个枸杞,真是在临上场的最后一刻才想着添上去的,因为放进勺子里想要更好看些,结果!!!但参加比赛还是很有意义的,可乐妈认识了一大帮真正的厨艺高手和美食圈朋友,跟他们学到了许多知识,所以也收获颇丰。 分组赛时候,有个小兄弟邹志彪做了个快手毛氏红烧肉,竟然征服了两位导师,成为唯一一个被两位导师争夺的选手,爆了个大冷门。味觉大战的分组赛给大家每个人只有45分钟时间,所以我们基本都放弃了各种红烧呀焖炖之类的菜肴,因为没把握在这么短的时间里做的好吃,只有小邹同志用高压锅完成了红烧肉。 这阵子,味觉大战的分组赛已经播出完毕了,我也好奇的跟小邹兄弟请教了他的快手毛氏红烧肉技巧和诀窍,并在家里实验成功,现在分享给大家,想吃红烧肉又懒得花费大量时间去焖烧的朋友们可以试试看,味道也挺棒的。
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步骤1/8
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五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净,切成3公分见方的肉块。((处理肉块用8分钟)
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步骤2/8
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平底锅内加油,爆香葱,姜,八角,桂皮,花椒等,加入肉块,文火煸肉,用筷子戳肉块,让它出油,各面煎的微微焦黄(煎炸肉块用6分钟)
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步骤3/8
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炒糖色最重要,两勺油一勺水,搅匀,加入六勺白糖,用文火熬制,加热过程中不停搅拌,砂糖融化,水分彻底蒸发,最后成为褐色的焦糖关火
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步骤4/8
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用锅的余热熬制,继续搅拌,越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开,即成炖肉的糖色水。(制作糖色水用6分钟)
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步骤5/8
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把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中,加入两勺盐,一个炖肉料包,盖盖,定时15分钟,把肉炖熟后取出来。(焖肉用15分钟)
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步骤6/8
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高压锅焖肉的功夫,我们可以清洗焯水小油菜心,并找一个大小合适的盘子摆盘。(与焖肉同时进行,不计时)
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步骤7/8
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肉块焖好后从高压锅中取出来,倒入炒锅中,大火收汁,可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。(收汁用8分钟左右)
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最后一步
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最后还有两分钟时间留给我们装盘,捡大小合适,形状完整的肉块摆入菜心当中即可,至此,色香味俱全的毛氏红烧肉完成。
1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2.用高压锅完成煨肉的过程是为了快捷,其实真正好吃的还是用小砂锅文火慢慢煨它一两个小时最妙。
3.毛氏红烧肉尽量不放酱油,以炒糖色上色,可以加少许味鲜汁和豆豉之类的调味。
4.炒糖色一定用小火并不断翻搅,否则很容易糊锅,糖色也会发苦,红烧肉就不好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-04
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