五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（（处理肉块用8分钟）
平底锅内加油，爆香葱，姜，八角，桂皮，花椒等，加入肉块，文火煸肉，用筷子戳肉块，让它出油，各面煎的微微焦黄（煎炸肉块用6分钟）
炒糖色最重要，两勺油一勺水，搅匀，加入六勺白糖，用文火熬制，加热过程中不停搅拌，砂糖融化，水分彻底蒸发，最后成为褐色的焦糖关火
用锅的余热熬制，继续搅拌，越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水用6分钟）
把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中，加入两勺盐，一个炖肉料包，盖盖，定时15分钟，把肉炖熟后取出来。（焖肉用15分钟）
高压锅焖肉的功夫，我们可以清洗焯水小油菜心，并找一个大小合适的盘子摆盘。（与焖肉同时进行，不计时）
肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）
最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。
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