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松鼠鳜鱼(7/12)
鳜鱼一条,宰杀干净
去骨:沿大梁骨两侧剖开,尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
如图所示,给鱼改花刀
改出来应该是这样子滴
提起来是这样滴
均匀撒上干淀粉,保证每个缝隙都撒到了,是这样滴
油锅加热至6成,将花刀从尾部外翻,提住鱼尾,浇油定型。
基本定型后,将鱼放入油锅,炸至金黄。
炸至金黄后,将鱼捞出,控油摆盘
将鱼头炸至金黄酥脆,摆盘
调糖醋汁浇于鱼上(水:糖:醋:番茄酱比例约等于1:1:1:1 熬制起泡,勾入水淀粉)即可。
筵席中,摆在中央,有木有高大上?!