捞出后沥水，加入少许食盐，鸡精，1勺料酒，2勺淀粉，以及小葱末腌制约10分钟。
土豆，藕去皮洗净后切片，莴笋去皮切条，洋葱切小块，大葱切段，尖椒，干辣椒切小段，姜蒜切片。
锅内倒油，根据排骨量把握香油量，油熟后下排骨炸至表面变色，捞出沥油。（建议将锅内油倒至碗中，洗锅，以免锅内残留锅巴食入影响健康），后再复炸排骨，口感会更好。
捞出排骨沥油，后将土豆，藕片和莴笋下锅炸至7成熟，捞出备用。
锅内少许熟油，下姜蒜，干辣椒，花椒和香料（八角，陈皮，香叶等）翻炒，后加入豆瓣酱炒出红油，加入葱段，洋葱翻炒。
配料炒出香味后加入排骨和土豆，藕片，莴笋，尖椒翻炒几分钟，后加入适量生抽调色，一匙鸡精，半匙白糖，适量食盐和孜然调味。
翻炒均匀后即可起锅，起锅后撒上芝麻和葱花，这份干锅排骨就完成啦~
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