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小熊芒果的做法

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小熊芒果

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食材清单加入采购清单

芒果果泥 155克

、

柠檬汁 5克

、

牛奶 25克

、

蛋黄 60克

、

蛋白 80克

、

细砂糖 20克

、

玉米粉 7克

、

吉利丁 3克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将芒果果泥和柠檬汁、牛奶一起放入锅中加热。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄与糖粉混合打发至发白。
步骤3/11 点击查看大图
将热的芒果果泥慢慢加入蛋黄中混合。
步骤4/11 点击查看大图
再反过来倒入锅中，隔水加热至80—90℃左右停火。
步骤5/11 点击查看大图
加入泡软的吉利丁融化后离开热水冷却。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白与细砂糖混合打发至中性发泡。
步骤7/11 点击查看大图
最后再将打发好的蛋白分次加入浆料中混合拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
融化好的巧克力在小熊模具中挤出鼻子。
步骤9/11 点击查看大图
完成的慕斯浆料挤入模具中约一半的高度。
步骤10/11 点击查看大图
在中间加入切成丁的芒果果肉。
最后一步点击查看大图
再在表面挤上一层浆料，底部放上杏仁蛋糕，送入冷冻柜中冷冻。

小贴士

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发布于 2014-09-26

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