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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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提拉米苏作为意式甜点的代表，基本上是每个咖啡店必备的甜点，浓郁的咖啡香是它的特点，大多数朋友把它当成是一种蛋糕，其实我更倾向于它是一款慕斯，今天上传这一款没有添加吉利丁之类帮助凝固成型的添加物，所以口感会更加轻盈。由于我是在餐厅做的，所以用料比例都很多，如果您是在家做可以酌情减一半的用量。OK，准备好干净的杯子或者你想要装提拉米苏的容器，让我们开始吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

动物淡奶油 1L

、

蛋黄 8个

、

咖啡力娇酒 200ml

、

意式浓缩咖啡 150ml

、

糖 150g

、

马斯卡朋cheese 750g

、

手指饼 2包

、

温水 500ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把淡奶油打至硬发泡，放入冰箱备用。你可以用厨师机或者电动打蛋器，如果家里都没有那就纯手工，当是锻炼了....
步骤2/8 点击查看大图
马斯卡彭cheese打至顺滑，放在一旁备用
步骤3/8 点击查看大图
（最重要的步骤）8个蛋黄打至发泡，缓慢加入200ml 咖啡力娇酒并持续用打蛋器高速搅拌。在打发蛋黄的同时把糖放在火上加热至糖浆，糖浆温度为117c 然后缓慢倒入咖啡蛋黄混合物中，在此过程中一定要持续搅拌（小心操作，糖浆温度很高）
步骤4/8 点击查看大图
把打好的蛋黄混合物和马斯卡朋cheese用橡皮刮刀充分混合，接着分三次加入打发备用的cream，充分混合成图片上的形态
步骤5/8 点击查看大图
将浓缩咖啡少许咖啡力娇酒和500ml温水混合
步骤6/8 点击查看大图
把手指饼浸泡在咖啡溶液中
步骤7/8 点击查看大图
把手指饼挤干水分，平铺在你想要装提拉米苏的容器底部
最后一步点击查看大图
把之前制作好的慕斯铺在上面，在最顶部撒上少许可可粉就大功搞成啦。如果你的容器是透明的，又想有层次感，可以一层饼干一层慕斯，自由发挥吧。冷藏更好吃啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-13

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