京味羊蝎子火锅
京味滴,口味偏甜,不喜欢太甜的亲,可以把甜面酱改成其他的咸味的酱。但冰糖是不可少的哦,提鲜增色滴!
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步骤1/7
羊脊骨买回来,三斤左右,用凉水冲洗两遍后,加满水浸泡,时间最少要3个小时以上,我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出,用最小水流冲洗几分钟。肉变成很浅的粉色即可。
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步骤2/7
把羊肉冷水一起下锅,开盖煮沸。撇血沫,为了没有羊膻味和腥味,撇沫时间要长一些,开锅后最少撇10到15分钟,步骤1、2都很关键哦!
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步骤3/7
撇好后,把切好的葱段(大概放大半棵大葱)和大块姜(用刀拍碎的,三块左右)放入锅内,调料盒里装上花椒,山楂,大料,香叶,桂皮,陈皮,小茴香放入锅内。
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步骤4/7
有葡萄酒(干红)的放半碗左右。另用一小碗,半袋甜面酱,加生抽,少许老抽,少许水拌匀入锅。(喜欢酱味浓郁的可以放多点酱,不喜欢太甜的,可以放一半甜面酱一半石桥或干黄酱,5斤左右的蝎子放大概两袋100左右的酱,味道较浓郁)
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步骤5/7
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放少许冰糖,几粒干的红辣椒。
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步骤6/7
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所有调料添加完毕,翻至均匀后中小火炖煮2个小时左右。香喷喷的羊蝎子火锅就做好啦!要出锅前15分钟左右依据个人口味添加盐。出锅前加洗好的枸杞子。我是未放鸡精类的,觉得味道已经够鲜啦!
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最后一步
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撒上香菜可以出锅喽!搭配些喜欢的青菜鱼丸豆制品等,天冷的时候在家和亲人朋友一起吃顿这样的火锅,还是极好滴哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-15
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