盐焗大闸蟹

Name: 盐焗大闸蟹
Ingredients: 大闸蟹

浏览 3.7万 · 收藏 847

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在家乡从来没吃过大闸蟹这玩意，自打来了上海念大学，结识了不少江浙沪的朋友，纷纷将大闸蟹奉为人间珍品。老实说这么多年，我还真没觉得。直到去年自己做了次盐焗蟹，才是真正的惊倒了，怎么能这么好吃！清蒸大闸蟹简直弱爆了啊！做这个忘记拍照了，只剩下一只完整的蟹子了，后面蹲着那只腿都被我干掉了已经

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

大闸蟹

、

粗粒海盐好多斤

、

姜一大块

烹饪步骤

步骤1/9
买来的大闸蟹让老板洗洗刷刷绑好，回家就能烧啦大闸蟹烧之前用厨房用纸吸掉些水分
步骤2/9
我用的仍然是挚爱的塔吉锅，不过去年没入手塔吉锅就用的大铁锅，不要用带涂层的，海盐会毁了它。我毁了一只苏泊尔红点锅这杯具简直不想再提海盐X宝买，我买的2.2一斤6斤包邮那种
步骤3/9
生姜切片备用
步骤4/9
开大火海盐在锅里撒一层铺满上面铺好切好的姜片再加海盐，基本我每次都塞满了整个锅子，我家锅的高度6cm
步骤5/9
盐一直在里面加热，直到变得微微黄，感觉有些烫的样子，能闻到浓郁的生姜香味
步骤6/9
在盐堆里扒拉出一个坑，不要超过生姜层，大闸蟹肚皮朝上放好，把周围的盐盖上去这样一个个放入大闸蟹我最多只能一锅做两个…………
步骤7/9
盖上盖子等一会，看到蟹子熟了，弄出来。可以将没入锅的蟹继续放进去
步骤8/9
剪掉线，仔细的用小毛刷刷干净，每次我刷完，锅里的都快熟了
最后一步
吃的时候不用蘸料，绝赞！蟹黄蟹膏咱就不说了，以前不爱吃的蟹肉也绝赞！

小贴士

难得写个小贴士………… 因为这玩意注意事项有点多…… -------------------------------------------------------------------- 1.用的必须是海盐不是精盐！！！！！ 2.时间的话根据盐的温度和蟹的大小来 4.5两公蟹 5.5M左右 3.8两母蟹 4.5M左右。可以中途扒开看看，背上全红不带一丁点青色就是基本熟了。可以先买小的练练手，越大越难熟。 3.这样做的蟹子，一个人绝不要吃超过两个！蟹壳虽然仔细刷过了，但还是有不少盐的，啃多了嘴巴会脱皮，不过你用工具吃那就没事了 4.蟹子，尤其是公蟹，大钳子上毛那里，烧之前尽量多吸掉点水，不然会很咸 5.鉴于这做法我觉得略麻烦，做6只还成，多了我就没这耐心了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-25

换个做法