四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

Name: 四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】
Ingredients: 三黄鸡 500

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三杯鸡是台湾的经典名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名中的“三杯”是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

三黄鸡 500

、

九层塔若干

、

盐少许

、

生姜少许

、

大蒜少许

、

老抽一杯

、

米酒一杯

、

香油一杯

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备材料-三黄鸡一只，新鲜的九层塔若干
步骤2/5 点击查看大图
姜蒜切片，冰糖少许，三黄鸡洗净后斩块
步骤3/5 点击查看大图
油锅加热，下斩好的鸡块，翻炒，肉色变黄时即可盛出
步骤4/5 点击查看大图
准备一只干净的砂锅，准备三杯的调料-一杯米酒（老酒）100ML,一杯生抽（酱油）100ML,一杯香油5ML，因为鸡本身有油，所以减轻了油的用量，冰糖若干，下刚炒制过的鸡块，翻拌均匀后盖上盖子焖烧
最后一步点击查看大图
15分钟以后，将焖烧的鸡块下铁锅收汁，撒上九层塔，先不要翻炒，直接盖上盖子焖1-2分钟，翻拌之后即可出锅

小贴士

完胜台式三杯鸡的四个巧招，招招实用！巧招一：煸炒过的鸡块，趁热放入砂锅中炖焖，砂锅可以使食物均匀受热，温度不会过高过低，影响食材原来的味道，这样最大程度的保证了原汁原味！巧招二：炖焖过程中，火力用同一种，不要忽大忽小，间隔5分钟左右打开盖子翻拌，以免鸡肉糊锅焦底，影响口感　巧招三：三杯鸡中的一杯油用量，根据个人的饮食习惯而定或改良，不要一味的照般，太油腻了脂肪与热量过高，同时也影响食欲！巧招四：九层塔必备，九层塔的香味比较独特，能提香，所以做三杯鸡一定要必备九层塔，食用时才会有精妙的味道变化！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-01

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