大理石巧克力慕斯

浏览 9727 · 收藏 60

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爱巧克力的朋友来瞅瞅咯，这款是我以前的以前的以前的门店里很火的巧克力慕斯。吃一口女生们肯定很愉快地醉了^-^图片这个是方形六寸的（对角量）。配方的份量能做成方形的8寸哦，亲们制作时要按照自己模具的大小适当按比例增减一下。

食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

、

细砂糖、牛奶 10g、75g

、

黑巧克力 80g

、

吉利丁片 2片（共10g）

、

淡奶油 200g

、

白兰地 5g

、

黑、白巧克力各适量

、

巧克力香脆米适量

、

防潮可可粉适量

、

蛋糕片 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先要取一个慕斯圈（两边空的要拿保鲜膜封底）放在硬托上，再在圈内放进一片同等大小的蛋糕片。然后吉利丁用冰水浸泡至软（天冷时水是刺骨的就不要加冰了）备用。
步骤2/7 点击查看大图
先将蛋黄稍微打发至颜色变浅，在打发的同时细砂糖和牛奶要隔水加热至80摄氏度（我们用手碰盆底感受温度坚持2秒后就缩开了就是差不多80度了）然后将加热好的牛奶慢慢倒入打发的蛋黄中，要边倒边搅拌哦。
步骤3/7 点击查看大图
隔水融化巧克力（水温不超过60摄氏度，即冒烟。太热会油脂分离），然后分3次加入蛋奶液搅拌均匀。
步骤4/7
从冰水中捞出吉利丁，挤出多余的水分（稍微挤挤就行了），再隔水加热搅拌至融化（水开始冒烟时要离火）。然后放凉备用
步骤5/7 点击查看大图
打发淡奶油至完全不会流动，再分2次加入步骤（4）搅拌均匀再加酒拌匀即成慕斯糊了。
步骤6/7
先倒1/2的慕斯糊进模具内，在中间放进另一片蛋糕，再放进冰箱冷冻至不会流动时加入剩下的。拿擀面杖敲慕斯圈的四边和四个角，以防有气泡。继续放进冰箱冷冻至完全凝固。
最后一步点击查看大图
剩下的就是装饰了，辅料中出来蛋糕片之外都是装饰用的材料。大理石部分我是用黑白巧克力做的，做法很复杂。如果想做出同样效果的话可以在慕斯刚凝固至不会流动时倒一层黑巧克力液上去，然后在倒少许白巧克力液，最后用牙签or叉子or什么去随便挑画一下放进冰箱冻至凝固就行啦。（配图是另外的装饰，仅供欣赏）