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口水鸡的做法

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口水鸡

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我觉得这白斩鸡跟口水鸡差不多，一通百通，就是放辣多少的区别吧？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿

、

冰块

、

葱

、

姜

、

蒜

、

材料油

、

生抽

、

盐

、

陈醋

、

香油

烹饪步骤

步骤1/7
清水洗净鸡腿，冷水下锅加热，去腥去血沫，备用。
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿去血的时候，葱，蒜切末，合理利用时间，取空碗，加生抽(没有酱油也可以)，盐，陈醋，蒜末做汁备用。
步骤3/7
鸡肉去血后，换水下锅，加姜片，葱段，蒜瓣，我用的高压锅，肉类档15分钟，普通锅大火开锅后转小火慢炖，用筷子扎鸡腿后带出清色汤汁为熟透，大概得30～40分钟，建议高压锅。
步骤4/7
在炖鸡肉的同时，可以制作材料油，也就是红油，取一个净碗，红辣椒面垫底，撒葱蒜末，麻椒粒，大火烧热油，高温(用勺子舀油倒下去油泡瞬间消失为高温)，然后倒进材料碗里，香气四溢，建议多放油，红油可以做很多菜，比如红油肚丝。
步骤5/7 点击查看大图
鸡肉出锅后放入冰水中，我事先冻的冰块，让鸡肉更脆更细腻，这一点至关重要。
步骤6/7 点击查看大图
鸡汤加入步骤2的酱汁中
最后一步点击查看大图
鸡肉冷透，个人口味，温度自己掌握，切段，摆盘，先上酱汁，后上材料油，加辣料，最后撒葱花，上菜

小贴士

鸡汤可以做很多，我把剩下的鸡汤煲的羊骨白菜汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-10

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