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港式菠萝包的做法

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港式菠萝包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150g

、

低筋面粉 150g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

奶粉 20g

、

白糖 30g

、

盐 2g

、

温水 140g

、

黄油 30g

、

黄油 60g

、

白糖 30g

、

奶粉 10g

、

盐 1g

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8
将主料中除黄油外的材料放入面包机和面，先和20分钟，再添入黄油，继续和面20分钟至面团能拉成薄膜的扩展阶段，发酵1小时至面团两倍大。
步骤2/8
将发酵好的面团取出，排气，并分成12小份，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。
步骤3/8
在这15分钟内，将辅料中的黄油打发成颜色变淡，然后和入辅料中的白糖、盐、奶粉，再和入一半的鸡蛋液，和匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀和匀。
步骤4/8 点击查看大图
将辅料和成不粘手的面团后，分成12个小剂子
步骤5/8 点击查看大图
将辅料小剂子按薄，盖在面团上，一点一点由内向外扩展，直至3/4都盖住面团
步骤6/8 点击查看大图
刷蛋液，再用刀背在表面刻出小方格，烤箱里放一盘热水，将面团放入，40度发酵40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
三次发酵后的面包半成品
最后一步点击查看大图
180度预热后，烤25分钟，成品

小贴士

辅料是用来做菠萝皮的，其中的1个鸡蛋要分成两部分，一部分做菠萝皮用，一部分做表面装饰用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-18

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