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天太太独家麻辣鸭舌的做法

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天太太独家麻辣鸭舌

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭舌 250g

、

麻椒（红、绿均可）一大把

、

辣椒一大把

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

葱段 3个

、

生姜 3片

、

砂仁 4-6个

、

茴香一小把

、

丁香几个

、

山奈几个

、

良姜 2个

、

白莲 2个

、

桂皮一块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭舌热水焯一下，大概一分钟捞出，去喉管，凉水浸泡，备用
步骤2/6 点击查看大图
我先热水煮一分钟麻椒和辣椒，以确保麻辣味道都入水中，麻辣比例可按个人要求调整
步骤3/6 点击查看大图
放入鸭舌
步骤4/6 点击查看大图
放入干调，注意我这里没有良姜和白莲的图片，多了香叶，这三样没有特定要求，全按个人口味
步骤5/6 点击查看大图
放入料酒、生抽、老抽，中火7分钟（按个人口味，喜欢软糯就多煮一会，喜欢有嚼劲的少一会），OK盛出
最后一步点击查看大图
锅里热油，放入麻椒、辣椒爆香，葱姜放入，出香气放鸭舌，煸炒两下，放少量老抽，改小火，你会觉得有点干，放你煮鸭舌的汤汁，继续煸炒，上色均匀，出锅（如果你想让你的鸭舌味道更浓郁，你可以把之前煮鸭舌的汤料分次煮进去，然后收干！味道更佳）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-23

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