海鲜酱
自从吃过一次海鲜酱，就总是念念不忘，可又不舍得买太多，这次终于自己熬制成功，忍不住想分享给大家。海鲜酱实在太好吃，又可以用来做调料，当真是极好的。老公用海鲜酱拌饭，吃了两大碗，直嚷嚷着肚皮要撑破了:-D
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步骤1/5
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将干贝，虾仁，银鱼清洗，然后加水，姜片及适量黄酒上锅蒸。水量以刚好没过材料为准。大火蒸半小时左右，具体时间以干贝等柔软为准。蒸好后容器中的水是好东西不要倒掉，留着后面有用。
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步骤2/5
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将蒸好放凉的主料揉碎，碎的程度看个人喜好。我比较喜欢吃的能够能吃到大块的海鲜，所有揉的不是很碎。
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步骤3/5
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将几种配料切碎备用。辣椒用的是小红指天椒，能吃辣可以多放一些，不能吃辣也可以不放。
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步骤4/5
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开火熬酱。锅中放入100ml左右的食用油，油热后，依次下辣椒碎，姜碎，洋葱碎及蒜碎，所有材料变软后，连同油一同乘出。锅中再次放入300ml左右的食用油，油热后将主料入锅。炒出香味后，将之前炒好的配料入锅。翻炒至香味溢出，并有些许上色时，将蒸主料时用的水入锅，盖锅盖焖一会，然后继续翻炒。根据口味加入适量白砂糖，少量盐，继续炒至锅底回油，锅中基本无水，停火出锅。
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最后一步
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出锅后放入无油无水的保鲜碗，或其他密闭容器，冷透后冷藏，随吃随取。
最好是有一定做菜的基本功，不联系厨房新手做哦，因为配料需要根据经验和口味调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-01
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